Fantastické kačacie prsia s chrumkavou kožou, listovým špenátom na masle s cesnakom a restovanými šampiňónmi, dochutenými rascou. Príprava je nenáročná a vcelku rýchla. Na dve porcie budeme potrebovať:

30-45 min.

• dva kúsky kačacích pŕs s kožou
• 250 g listového špenátu
• 4 strúčiky cesnaku
• 6-7 väčších šampiňónov
• soľ, štvrofarebné korenie, rascu
• maslo (ghee alebo klasické)
• kačacia masť

Umyté kačacie prsia zbavíme spodnej blany (ak tam je, väčšinou sa predávajú už odblanené) a do kože urobíme ostrým nožom jemné zárezy, naozaj iba jemne, nezarezať do mäsa. Dobre nasolíme a dôkladne zamelieme štvorfarebným guličkovým korením. Na panvici si necháme na miernom ohni rozpustiť kúsok kačacej masti, asi vo veľkosti väčšieho orecha. Nerozpaľujeme na vysokú teplotu, mäso vkladáme kožou naspodok do akurát roztopenej masti a necháme pomaly zohrievať. Opekáme, kým koža nie je pekne hnedá, čo býva tak cca po 8 až 10 minútach. Medzitým si rozohrejeme rúru na 200 °C. Mäso preložíme do pekáča, teraz už kožou navrch, prilejeme výpek a vložíme do rozohriatej rúry dopiecť. Doba pečenia je závislá od toho, ako veľmi chceme mať mäso prepečené. 10 - 12 minút na medium rare, 13 - 15 minút na medium, do 20 minút na well done. Odporúčam experimentovať, každá rúra pečie inak. Po vybratí z rúry necháme mäso aspoň 5 minút odpočívať a až potom ho rozkrojíme, inak by vytiekla šťava.



Pokrájané šampiňóny hodíme na rozpustené maslo. Dobré je používať prepustené maslo ghee, ale kto nemá problém s laktózou, pokojne môže použiť aj normálne maslo. Premiešavame a restujeme, kým nepustia vodu, potom necháme trochu vody odpariť. Keď sa voda zredukuje, posolíme a posypeme nedrvenou rascou. Dodá hríbom skvelú chuť. Premiešavame, kým sa hríbiky nechytajú do hneda a na okrajoch sa tvorí jemná krusta.



Takisto pod špenát rozpustíme trocha masla, vsypeme listový špenát a snažíme sa s ním hýbať. Ja to robím vo veľkom woku, pretože kým je špenát čerstvý, jeho objem je veľký a ťažko sa s ním manipuluje. No opatrným premiešavaním začne veľmi rýchlo „blatkavieť“ a z gigantickej kopy listov sa stane malá kôpka, ktorá ledva pokryje dno nádoby :) Akonáhle špenát takto zmutuje, pretlačíme doň cesnak, premiešame a necháme prebublávať, kým sa nezredukuje pustená voda.

Hotovo. K jedlu si môžeme ešte urobiť nejaký šalát z čerstvej zeleniny alebo aspoň prikrájať trochu červenej papriky a cibule.

---

Share

Tagy: mäso | kačacie prsia | špenát | šampiňóny